Zo ziet een duurzaam menu eruit voor evenementen

Voedsel is verantwoordelijk voor ongeveer 28 procent van de wereldwijde CO2e-uitstoot, een aandeel dat naast energie en mobiliteit een van de grootste milieu-impacts van elk evenement vormt, en toch wordt het in de meeste CO2-berekeningen van events nog opvallend vaak buiten beschouwing gelaten. Volgens het WWF moet de ecologische voetafdruk van een maaltijd onder de 0,5 kilogram CO2e komen om de doelen van het Akkoord van Parijs te kunnen halen, en dat is een grens die met een gemiddeld festivalmenu lang niet altijd wordt gehaald.

Het verschil dat één ingrediënt kan maken

Rundvlees laat zien hoe groot de verschillen tussen ingrediënten onderling kunnen zijn: de uitstoot kan oplopen tot zestig kilogram CO2e per kilogram vlees, een veelvoud van wat plantaardige alternatieven gemiddeld veroorzaken. Dat soort verschillen maakt duidelijk dat de samenstelling van een menu een van de meest directe manieren is om de klimaatimpact van een evenement te verkleinen, zonder dat daar grote technische aanpassingen aan het terrein voor nodig zijn.

Eerst meten voordat je kunt verbeteren

Een eerste handelingsperspectief is het meten van de eigen klimaatimpact, en organisaties als Klimato, GiantLeaps en CarbonAte helpen daarbij door de CO2-voetafdruk van menu's concreet in kaart te brengen. Zonder die meting blijft duurzaamheid in de catering al snel een vaag gevoel in plaats van een onderbouwde keuze, terwijl een concreet cijfer juist helpt om gerichte verbeteringen door te voeren en die later ook aantoonbaar te maken richting opdrachtgevers.