Wat lokaal en seizoensgebonden betekent in de cateringpraktijk van een vergaderlocatie
Vrijwel elke cateraar die werkt voor vergaderlocaties heeft ergens in zijn communicatie staan dat hij werkt met lokale en seizoensgebonden producten. Het is een zin die goed klinkt en die weinig weerstand oproept, maar die ook weinig zegt zolang er geen definitie bij staat. Wanneer is een product lokaal? Is dat alles wat binnen vijftig kilometer wordt geteeld, of telt het zuiden van Duitsland ook als lokaal? En wat doe je in januari als er weinig grondgebonden groenten beschikbaar zijn in Nederland, en je toch elke dag een lunch moet neerzetten voor een groep van vijftig mensen?
Een belofte die uitleg verdient
Vrijwel elke cateraar die werkt voor vergaderlocaties heeft ergens in zijn communicatie staan dat hij werkt met lokale en seizoensgebonden producten. Het is een zin die goed klinkt en die weinig weerstand oproept, maar die ook weinig zegt zolang er geen definitie bij staat. Wanneer is een product lokaal? Is dat alles wat binnen vijftig kilometer wordt geteeld, of telt het zuiden van Duitsland ook als lokaal? En wat doe je in januari als er weinig grondgebonden groenten beschikbaar zijn in Nederland, en je toch elke dag een lunch moet neerzetten voor een groep van vijftig mensen?
Die vragen stellen locaties en cateraars bloot aan een nuance die in de marketing zelden wordt benoemd maar in de praktijk dagelijks wordt gemaakt. Eerlijk zijn over die nuance maakt het verhaal sterker, niet zwakker, want het laat zien dat er daadwerkelijk over is nagedacht in plaats van dat het een reclamefrase is.
Lees verder in de community
De volledige gids is beschikbaar voor leden. Word gratis lid en lees direct verder.
Veelgestelde vragen
De meest gehanteerde definitie is een straal van honderd tot tweehonderd kilometer voor groenten, fruit, vlees en zuivel. Voor Nederland dekt dit vrijwel het gehele land en de directe grensregio's, waaronder tuinbouwgebieden in het Westland en de Betuwe, de zuivelstreek in Friesland en vleesveegebieden in Gelderland en Overijssel.