Vis op het menu van een event: welke keuzes er zijn en wat de keurmerken zeggen

Het alternatief dat niet altijd een alternatief is

Wanneer een organisator besluit minder vlees te serveren, is vis vaak de eerste vervanger die op het menu verschijnt, omdat het als lichter en gezonder wordt ervaren en voor veel gasten een vertrouwde keuze is. De uitstoot van vis ligt gemiddeld lager dan die van rund of lam, maar de verschillen tussen vissoorten en vangstmethoden zijn zo groot dat de ene visschotel duurzamer is dan de andere op een manier die voor gasten onzichtbaar blijft. Daar komt bij dat de druk op visbestanden in veel zeeën hoog is, en dat kweekvis zijn eigen vraagstukken kent rond voer, medicijngebruik en de omgeving van de kwekerij. Wie vis serveert, doet er dus goed aan een paar vragen te stellen voordat het gerecht op de kaart komt.

Wat de keurmerken betekenen

Voor wilde vis is het MSC-keurmerk het meest gebruikte, dat aangeeft dat de vis afkomstig is uit een visserij die is beoordeeld op de gezondheid van het visbestand, de gevolgen voor het leven in zee en het beheer van de visserij. Voor kweekvis vervult het ASC-keurmerk een vergelijkbare rol, met eisen aan onder meer waterkwaliteit, voer, dierenwelzijn en de arbeidsomstandigheden op de kwekerij. Beide keurmerken zijn onafhankelijk en worden door externe partijen gecontroleerd, wat ze betrouwbaarder maakt dan een algemene claim op een menukaart. Een cateraar die met gecertificeerde vis werkt, kan de certificaten van zijn leveranciers laten zien en moet in de keten zelf ook gecertificeerd zijn om het logo op zijn menu te mogen gebruiken.

De Viswijzer als hulpmiddel

Naast keurmerken is de VISwijzer van de Good Fish Foundation een bruikbaar hulpmiddel voor cateraars en organisatoren die willen weten welke vissoorten een goede keuze zijn. De wijzer deelt soorten in naar vangstgebied en methode in een groene, oranje of rode categorie, en wordt regelmatig bijgewerkt op basis van nieuwe gegevens over visbestanden. Het is een snelle manier om te controleren of de zalm, tonijn of kabeljauw die op het voorstel staat, uit een verantwoorde bron komt of dat er beter voor een andere soort kan worden gekozen. Minder bekende soorten uit de Noordzee, die in de wijzer vaak goed scoren, kunnen op een menu ook een verrassing zijn die gasten zich herinneren.