Vegan fine dining op events: durven koks dat eigenlijk wel aan

Of een evenement een duurzamere voetafdruk krijgt op het gebied van catering, hangt zelden af van één enkele schakel in de keten. Opdrachtgevers, eventmanagers en cateraars dragen hierin allemaal een stuk verantwoordelijkheid, en pas wanneer die drie partijen dezelfde kant op bewegen, ontstaat er daadwerkelijk verandering op de borden die bezoekers voorgeschoteld krijgen.

Wat een blinde proeftest laat zien

Cateraar Monique Elling van Vedge en topchef Friedjof Kempenaar delen in hun werk een opvallende bevinding: gasten die blind proeven, merken vaak niets van het verschil tussen een vegan gerecht en het dierlijke origineel. Dat gegeven ontkracht het veelgehoorde argument dat vegan catering per definitie een compromis betekent in smaak of beleving voor bezoekers die niet zelf voor plantaardig kiezen.