Restvoedsel doneren na een event: wat er mag en hoe je het regelt

Een buffet dat om vijf uur nog halfvol staat

Iedere organisator kent het beeld van een lunchbuffet dat na afloop nog voor een derde gevuld is, met schalen salade, broodjes die niet zijn aangeraakt en een dessert waar niemand meer trek in had. De reflex is om het mee te geven aan de crew of te laten ophalen door een voedselbank, maar in de praktijk blijkt dat lastiger dan het lijkt, omdat de regels voor voedselveiligheid strikt zijn en niet elke organisatie bereid is bereid voedsel aan te nemen. Het gevolg is dat veel eten dat nog prima eetbaar is, toch in de container verdwijnt. Wie vooraf weet wat er mag en met wie je afspraken kunt maken, voorkomt dat grotendeels.

Voorkomen komt eerst

Voordat het over doneren gaat, is het goed te beseffen dat het meeste restvoedsel ontstaat door te ruime inkoop en te grote porties, en dat daar de grootste winst ligt. Een cateraar die weet hoeveel deelnemers er werkelijk komen, met een actuele opkomst op de dag zelf in plaats van het aantal aanmeldingen van een week eerder, kan de hoeveelheden veel beter afstemmen. Kleinere schalen die worden bijgevuld in plaats van grote schalen die vanaf het begin vol staan, zorgen ervoor dat wat niet is uitgezet ook niet hoeft te worden weggegooid. Doneren is een goede oplossing voor wat er dan nog overblijft, maar het is geen vervanging van een goede inschatting vooraf.

Wat de regels zeggen

Voedsel dat wordt gedoneerd, valt onder de regels voor voedselveiligheid die ook voor de horeca gelden, en de verantwoordelijkheid voor de veiligheid ligt bij de partij die het voedsel doorgeeft. Het belangrijkste onderscheid is tussen voedsel dat niet is uitgeserveerd en voedsel dat al op een buffet heeft gestaan, waar gasten langs zijn gelopen en de temperatuur niet meer gegarandeerd is. Onaangeroerde producten uit de keuken of de koeling, zoals verpakte broodjes, ongesneden fruit en gerechten die gekoeld zijn bewaard, zijn in principe geschikt om te doneren, mits de koelketen niet is onderbroken en de houdbaarheid duidelijk is. Gerechten die langer dan een paar uur op kamertemperatuur op een buffet hebben gestaan, zijn in de regel niet meer geschikt, hoe zonde dat ook voelt.