Hoe plantaardig catering kiezen de CO2-voetafdruk van een event met een derde kan verlagen

Catering als tweede grote post na transport

Als transport de grootste bijdrage levert aan de CO2-voetafdruk van een event, staat catering op een aanzienlijke tweede plaats. Niet omdat er zoveel voedsel wordt geconsumeerd, maar omdat de productie van bepaalde ingrediënten een veel hogere uitstoot met zich meebrengt dan die van andere. Runderbiefstuk heeft per kilogram een uitstoot van twintig tot dertig kilogram CO2-equivalent, afhankelijk van herkomst en teeltmethode. Een vergelijkbare portie linzen of kikkererwten zit op minder dan twee kilogram. Het verschil zit in de methaanuitstoot van herkauwers, het landgebruik voor veevoer en de waterbehoefte van de veehouderij.

Een menu dat voor het grootste deel plantaardig is, of waarbij vlees een bijrol speelt in plaats van de hoofdact, kan de cateringemissies bij een dagvergadering met dertig tot vijftig procent verlagen. Dat is een getal dat de meeste organisatoren verrast, want catering voelt als een kleine keuze die achteraan komt in het planningsproces. Maar de rekenkunde is rechttoe rechtaan.