Een duurzame eindejaarsborrel of kerstevent: feestelijk zonder de gebruikelijke verspilling

Het drukste seizoen van het jaar

In december organiseren vrijwel alle bedrijven, verenigingen en organisaties een eindejaarsborrel, kerstdiner of nieuwjaarsbijeenkomst, en locaties draaien in die weken op volle toeren. Het is ook het seizoen waarin veel duurzame voornemens even worden losgelaten, omdat het feestelijk moet zijn en omdat tradities zwaar wegen. Denk aan uitgebreide buffetten die voor een deel onaangeroerd blijven, decoratie die na één avond weggaat, verwarmde terrassen en giveaways die in een la verdwijnen. Een eindejaarsevent kan ook anders, zonder dat het minder feestelijk wordt, en met een paar keuzes die gasten eerder waarderen dan missen.

Een menu dat bij het seizoen past

De winter is een seizoen met een eigen rijkdom aan producten, van knolselderij, pompoen, spruiten en rode kool tot paddenstoelen, noten, appels en peren. Een menu dat daarop is gebaseerd, voelt warm en feestelijk en past bij de tijd van het jaar, terwijl producten uit verre landen of kassen minder nodig zijn. Een kerstdiner hoeft niet te draaien om een groot stuk vlees, en een plantaardig hoofdgerecht met goede winterse smaken kan het middelpunt van de avond zijn. Voor wie vlees serveert, is een kleinere portie van goede kwaliteit, gecombineerd met veel groenten, een tussenweg die gasten zelden als karig ervaren.

Buffetten zonder bergen restjes

Eindejaarsborrels hebben vaak een buffet of een uitgebreide hapjesronde, en daar ontstaat veel verspilling omdat er uit zorg voor tekort te veel wordt bereid. Een goede inschatting van het aantal gasten, met een aanmelding die kort voor het event nog wordt bijgewerkt, helpt de cateraar om de hoeveelheden af te stemmen. Hapjes die in rondes worden uitgeserveerd in plaats van op een groot buffet, beperken wat er blijft staan, en wat niet is uitgeserveerd, kan vaak nog worden gedoneerd of meegegeven. Afspraken daarover horen al in de offerte, zodat het op de avond zelf geen punt van discussie is.