Weegschaal met camera: wat Midden Nederland Hallen leerde over broodjes en friet

Driehonderdvijftig gasten per avond en een bak die alles registreert

Midden Nederland Hallen in Barneveld, een energieneutraal evenementencomplex aan de A30, bouwde in 2025 een theaterhal en een restaurant voor de musical 40-45, waar op speeldagen gemiddeld 350 gasten eten voordat de voorstelling begint. Van maart tot december 2025 stond in de keuken van dat restaurant, dat Kweek heet, een meetsysteem van het Utrechtse bedrijf Orbisk: een weegschaal met een camera erboven die elk bord en elke bak die wordt leeggeschraapt fotografeert, met beeldherkenning vaststelt wat het is en hoeveel het weegt, en dat in een dashboard verwerkt. De inzet was onderdeel van een project van Regio Foodvalley, het samenwerkingsverband van acht gemeenten rond Ede en Wageningen dat voedselverspilling in de regionale horeca wil terugdringen, en de locatie deelde begin 2026 de resultaten. Ze zijn bescheiden in kilo's en leerzaam in wat er gebeurde toen de cijfers op tafel lagen.

De nulmeting en wat eruit kwam

De eerste meting liet een verspilling zien van gemiddeld 70,9 kilo per week, ongeveer 58 gram per gast, wat de locatie zelf als netjes bestempelde en wat de regio als een goed uitgangspunt beoordeelde. Het interessante zat in de uitsplitsing. Bij de burgers kwam regelmatig het broodje terug; bij sommige menu's bleef friet liggen; bij de voorgerechten ging sla verloren; en bij het dessert kwamen de ijshoorntjes vaak onaangeroerd terug, terwijl het ijs wel was opgegeten. De operationeel manager formuleerde het doel bij de start als tien procent minder verspilling, en de vragen die het systeem opriep waren praktisch: kloppen onze portiegroottes, en hebben we het menu goed op deze gasten afgestemd. De kassa wist al wat er werd verkocht; de weegschaal liet zien wat er niet werd opgegeten.