Plantaardig restaurant tijdens GreenTech: wat RAI Amsterdam leerde van de pilot

Een beurs over tuinbouw, een restaurant zonder vlees

Tijdens GreenTech Amsterdam, de internationale vakbeurs voor tuinbouwtechnologie die in juni 2025 ruim 12.000 bezoekers en 530 exposanten uit de hele wereld naar RAI Amsterdam trok, draaide de locatie een proef die ze al enkele jaren op de lijst had staan: een volledig plantaardig restaurant op de beursvloer. Het idee kwam voort uit de berekening van de eigen voetafdruk die RAI een paar jaar eerder maakte, waaruit bleek dat de catering een van de posten was waar de locatie zelf het meeste aan kon doen, en de proef was bedoeld om te zien of internationale beursbezoekers een restaurant zonder vlees en zuivel accepteren als er geen alternatief is. De uitkomst was dat ze het accepteerden en dat het restaurant ook vol zat, en de manier waarop dat is bereikt is voor andere locaties de moeite waard.

Wat er op de kaart stond en waar het vandaan kwam

De kaart was ontwikkeld door de twee executive chefs van RAI en hun team, dat onder de naam Basement Chefs al jaren met regionale producten werkt. Gerechten als geroosterde aubergine met gyoza, flespompoen met kruidensalsa en een frisse sobanoedelsalade, allemaal afgemaakt met kiemgroenten, kwamen waar mogelijk uit een straal van 60 kilometer rond het congrescentrum: seizoensgroente van telers uit Noord-Holland, kaas van lokale boeren voor de andere restaurants, kiemen van Koppert Cress en producten van de Ridammerhoeve in het Amsterdamse Bos. De keuken combineerde dat met de aanpak tegen verspilling die het team al hanteert, waarbij rijpe bananen van andere evenementen tot bananenbrood worden verwerkt door deelnemers aan een sociaal initiatief en overschotten regelmatig naar het Leger des Heils gaan. Het restaurant was daarmee geen losse actie maar een zichtbare versie van hoe de keuken al werkte.