De Net Zero Carbon Events-richtlijn voor eten en voedselverspilling in de praktijk

Een richtlijn voor de tweede grootste post

Net Zero Carbon Events, het initiatief van de internationale evenementenbranche dat rond de klimaattop van Glasgow met een belofte begon en in 2022 een routekaart naar netto nul in 2050 publiceerde, bracht in december 2023 zeven richtlijnen uit, waarvan er een volledig over eten en voedselverspilling gaat. Het is een van de vijf inhoudelijke richtlijnen, naast venue-energie, productie en afval, logistiek en reizen, en ze is gratis te downloaden. Voor organisatoren en locaties is ze de meest praktische van de zeven, omdat catering na de reizen van deelnemers meestal de grootste post in de voetafdruk van een evenement is en omdat de maatregelen erin vrijwel allemaal binnen de eigen invloed liggen. Dit artikel loopt door hoe je de richtlijn gebruikt om cateringemissies te meten en te verlagen.

Wat de richtlijn meet

De richtlijn deelt de uitstoot van eten op een evenement in drie delen: de productie van de ingrediënten, die het grootste deel vormt en die vooral wordt bepaald door het aandeel dierlijke producten en in het bijzonder rundvlees en lamsvlees, het transport en de bereiding, en de verspilling, die zowel de uitstoot van weggegooid eten als de verwerking ervan meetelt. Ze sluit aan op de meetmethodiek uit dezelfde reeks, die de uitstoot van een evenement in negen categorieën indeelt en die per cijfer aangeeft of het gemeten, berekend of geschat is. Voor catering betekent dat een berekening op de inkoop in kilo's per productgroep, omgerekend met emissiefactoren, aangevuld met een meting van de verspilling per stroom, en de richtlijn geeft aan welke gegevens daarvoor van de cateraar nodig zijn: de inkooplijst per evenement, het aantal geserveerde maaltijden en de gewogen resten. Wie die drie heeft, kan een cijfer per maaltijd berekenen dat in de categorie catering van de eventvoetafdruk past.