Voedselverspilling op je congres aanpakken met de ICCA-toolkit voor associaties

Een toolkit die bij de locatie begint

ICCA, de internationale vereniging van congresorganisatoren, bestemmingen en locaties, ontwikkelde samen met het adviesbureau LightBlue, dat ook de certificering Zero Food Waste to Landfill begeleidt, een toolkit voor verenigingen die de verspilling op hun congressen willen aanpakken. De toolkit bouwt voort op de eigen congressen van ICCA in Abu Dhabi in 2024 en Porto in 2025, waar de vereniging haar keuken liet certificeren en respectievelijk 1.115 en 1.495 kilo voedsel van de stort hield, en ze is bedoeld voor associaties en de congresbureaus die voor hen werken, die zelden een eigen keuken hebben en dus afhankelijk zijn van wat de locatie en de cateraar doen. Dat is de reden dat de toolkit begint met uitleg over hoe locaties voedselafval beheren, voordat ze beschrijft wat een organisator kan vastleggen.

Wat de toolkit uitlegt over de keuken van een locatie

Het eerste deel beschrijft de stromen die in een congreskeuken ontstaan: verspilling in de voorbereiding, van schillen tot snijafval, verspilling van het buffet en de uitgifte, waar de grootste hoeveelheden eetbaar voedsel zitten, en verspilling van de borden van deelnemers. Per stroom staat wat een locatie ermee kan doen, van voorkomen door betere prognoses en kleinere buffetten tot herverdelen via donatie, verwerken tot veevoer of compost, en als laatste optie vergisten of verbranden, en de toolkit legt uit hoe een locatie die stromen meet, met een weegschaal per stroom of een geautomatiseerd systeem, en welke cijfers daaruit komen: kilo per stroom, kilo per deelnemer per maaltijd en het aandeel dat is gered. Voor een organisator is dit deel bedoeld om de goede vragen te kunnen stellen bij de locatiekeuze, omdat een locatie die haar stromen kent, andere antwoorden geeft dan een locatie die ze nooit heeft gewogen.