Eerste eiwitmeting bij grote cateraars: plantaardig aandeel daalt naar 41,8 procent

Vijf cateraars die hun inkoop op de weegschaal legden

Voor het eerst hebben grote Nederlandse cateraars gezamenlijk gemeten welk deel van de eiwitten die ze inkopen plantaardig is. Appèl, Compass Group, Food&i, Hai en Vitam gebruikten daarvoor de Eiweet-methode, de rekenwijze die de Green Protein Alliance en ProVeg Nederland eerder voor supermarkten ontwikkelden en die het ministerie van Landbouw als indicator gebruikt, en het gezamenlijke resultaat over 2025 kwam uit op 41,8 procent plantaardig, lager dan het jaar ervoor. Dat is een opmerkelijke uitkomst voor bedrijven die zich in 2023 hebben verbonden aan minimaal 50 procent plantaardig in 2025 en 60 procent in 2030, en het is een cijfer dat opdrachtgevers en locaties direct raakt, omdat het eten op hun bijeenkomsten uit diezelfde inkoop komt.

Hoe de meting werkt

De Eiweet-methode koppelt elk ingekocht product aan een eiwitgroep, dierlijk, plantaardig of gemengd, berekent op basis van het eiwitgehalte hoeveel kilo eiwit er per product is ingekocht en telt dat op tot een verhouding. Bij supermarkten gaat het om verkochte producten, bij foodservice om ingekochte, en het verschil is belangrijk: een cateraar meet wat de keuken in gaat, niet wat de gast opeet. De methode is gestandaardiseerd en de uitkomsten worden gevalideerd, zodat de cijfers van de vijf bedrijven vergelijkbaar zijn met elkaar en met de landelijke supermarktmeting, die over 2025 rond de 40 procent plantaardig uitkwam en volgens de rapporteurs nauwelijks beweegt.