Coolfood-norm voor foodservice: 25 procent minder voedselgerelateerde uitstoot in 2030

Een klimaatdoel voor de keuken, niet voor het gebouw

Locaties hebben inmiddels klimaatdoelen voor hun energie, en organisatoren voor hun evenementen als geheel, maar het eten heeft zelden een eigen doel, terwijl catering na de reizen vaak de grootste post in de voetafdruk van een congres is. Het World Resources Institute, een Amerikaanse onderzoeksorganisatie, heeft daar met de Coolfood Pledge een meetlat voor gemaakt die inmiddels door cateraars, hotelgroepen, universiteiten, ziekenhuizen en steden wereldwijd wordt gebruikt, en het instituut publiceerde in 2026 een geactualiseerde technische handleiding over hoe leden hun doelen stellen en hun voortgang meten. De norm is eenvoudig: 25 procent minder voedselgerelateerde broeikasgasuitstoot in 2030 ten opzichte van 2015, absoluut, of 38 procent minder per calorie als de organisatie groeit. Voor Nederlandse cateraars en corporate bookers is de vraag wat er van die meetlat te gebruiken is.

Hoe de meting werkt

De methode vraagt van leden niet om per gerecht te rekenen, maar om jaarlijks vertrouwelijk de inkoop in kilo's per productcategorie aan te leveren: alle dierlijke producten, uitgesplitst naar rund- en lamsvlees, overig vlees, zuivel, vis en eieren, plus de plantaardige eiwitbronnen. Een rekentool zet die kilo's om in uitstoot, inclusief de emissies van landgebruik, en berekent de voortgang ten opzichte van het basisjaar. De reden dat de methode zo grof mag zijn, staat in de eigen basismeting van het instituut: bij de eerste dertig leden kwam 89 procent van de voedseluitstoot uit dierlijke producten en 71 procent uit rund- en lamsvlees alleen, terwijl plantaardige producten samen 11 procent voor hun rekening namen. Wie de inkoop van herkauwers kent, kent het grootste deel van zijn voetafdruk. De handleiding voegt daar minimumaandelen aan toe voor de richting waarin een menu moet bewegen, met peulvruchten, noten en groente als de categorieën die omhoog moeten, en ze koppelt het klimaatdoel aan een gezondheidsdoel dat in 2050 op een dieet uitkomt dat binnen de grenzen van het klimaatakkoord van Parijs past.