Het aanbestedingsadvies van het Voedingscentrum gebruiken in je cateringuitvraag

Meetbare criteria in plaats van een duurzaamheidsparagraaf

Wie een cateraar contracteert, zet in de uitvraag doorgaans een paragraaf over duurzaamheid waarin wordt gevraagd om aandacht voor plantaardig, lokaal en verspilling, en krijgt daar van elke inschrijver een instemmend antwoord op. Het Voedingscentrum heeft voor inkopers een aanbestedingsadvies opgesteld dat die paragraaf vervangt door criteria die meetbaar zijn, en het advies is geschreven voor overheden en grote organisaties maar laat zich zonder aanpassing gebruiken door locaties en corporate bookers die een vaste cateraar contracteren of een raamcontract sluiten. De kern is een aantal getallen: minimaal 60 procent van de ingekochte eiwitten plantaardig, een aanbod dat grotendeels binnen de Schijf van Vijf valt, een aandeel biologische inkoop en een jaarlijkse meting van de verspilling, met rapportage als contractverplichting. Dit artikel loopt door hoe je die criteria vertaalt naar een offerte-uitvraag.

Wat het advies vraagt

Het advies bouwt op de Richtlijn Eetomgevingen van het Voedingscentrum en op het advies van de Gezondheidsraad dat een voedingspatroon met 60 procent plantaardige eiwitten voor de meeste Nederlanders gezonder is en de milieudruk van voeding met een kwart verlaagt. De criteria zijn op vier terreinen geformuleerd. Gezondheid: een minimumaandeel van het aanbod dat aan de Schijf van Vijf voldoet, met de gezonde keuze als standaard en de prijs van die keuze niet hoger dan het alternatief. Eiwit: 60 procent plantaardig in de inkoop, gemeten met de Eiweet-methode, met een groeipad als het startpunt lager ligt. Herkomst en productie: een aandeel biologisch of gelijkwaardig gecertificeerd en aandacht voor seizoen en regio. Verspilling: een nulmeting, een jaarlijkse meting en een reductiedoel, in lijn met de nationale halvering in 2030. Gemeenten en instellingen die het advies volgen, zoals de Amsterdamse ondertekenaars van een convenant voor gezond en duurzaam voedsel, hebben de getallen overgenomen als doelen voor 2030: 60 procent plantaardig, 80 procent binnen de Schijf van Vijf, 25 procent biologisch en een gehalveerde verspilling.